miércoles, 30 de julio de 2014

GRISSINIS


Propuesta de julio de Bake the World,  que ésta vez nos traslada a Italia, en concreto a Piamonte, a Turín, proponiéndonos hacer grissinsis, esos palitos de pan que acompañan al antipasto.

Me ha encantado la propuesta, porque los grissinis me recuerdan mucho a mi abuela y que casualidad que ha sido para el mes de julio, nada que no podía dejar de hacerla. Me recuerdan a ella porqué cuando abrieron el restaurante El Racó en Girona, hablo de bastantes años atrás, junto a  los cubiertos siempre había una bolsita de grissinis, y como ella era muy panarra, le encantaba comérselos;  incluso si íbamos solos se los guardábamos para ella, que recuerdos...
Volviendo al presente, aquí os dejo la receta. 

Ingredientes:
250 gr. harina de fuerza.
20 gr. levadura fresca.
25 gr. agua caliente.
20 gr. de semillas de girasol y calabaza picadas.
1 huevo batido.
Aceite de oliva.
Sésamo negro.
Tomillo.
Sal.

Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua caliente y le añadimos la mitad de la harina, deshacemos bien para que no queden grumos. Esta primera masa debe quedar espesa, no tiene que ser una masa compacta. Una vez obtenida, la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
En un bol ponemos la harina sobrante, hacemos un hueco en el centro y añadimos el fermento, un poco de aceite de oliva, las semillas trituradas, el sésamo, tomillo, un poco de sal y puede que  necesitéis agua para la buena integración de todos los ingredientes, amasamos y dejamos reposar media hora.
Con un rodillo hacemos un rectángulo y lo cortamos a en finas tiras. 
       

Ahora le damos un poco de forma a los grissinis cogiendo por cada punta y como si envolviéramos un caramelo y los colocamos en la fuente; los pintamos con huevo batido, les ponemos un poco de sésamo por encima, sal y ya pueden ir dentro del horno a 160º unos 25 minutos, dependiendo de lo tostados que nos gusten. 


Cuando estén hechos y fríos, ya están listos para comer, ideales para acompañar con un dip, en nuestro caso hemos preparado una espuma de parmesano. 


  Nos vemos a la vuelta.
 Buenas vacaciones.

Cris




domingo, 27 de julio de 2014

VISITA A LAS CAVAS GRAMONA


El pasado 4 de julio tuvimos la oportunidad de poder visitar Gramona en el encuentro de foreros en el Penedés de Verema, en Sant Sadurní d'Anoia.

El lugar de encuentro fué en  las nuevas instalaciones situadas a las afueras del pueblo, conocidas por "Nou Celler Batlle".

La  novedosa  prensadora (en color verde)  y vemos el tobogán por donde baja la uva. 

Con gran capacidad de almacenaje de uva.

Los huevos de cemento donde elaboran  gran parte de su Xarel.lo Ovum.

Una vez visitadas las instalaciones con 4x4 nos llevan a recorrer los viñedos; explicándonos que poco a poco han ido pasando de una agricultura ecológica a una agricultura biodinámica. Una función principal de la agricultura biodinámica consiste es mimar la tierra  y una especial interrelación de ésta con animales y plantas, por eso tienen unas zonas de almacenaje de compost y otras donde pasta el ganado.
El paseo por los viñedos acaba en Mas Escorpi, un lugar de ensueño para realizar nuestra primera cata de sus vinos.




Cata de izquierda a derecha.
  
Una vez finalizada esta parte nos despedimos de Joan Carles Hernández, encargado de producción, y nos dirigimos al pueblo donde Gramona tiene sus bodegas. Allí nos espera otra ruta espectacular por todas las profundidades de las cavas y con el colofón final de una cata de sus cavas junto a una cena. 

Cavas III Lustos a punto de ser etiquetados y envueltos en su particular papel para la venta.


 Lugar muy especial para los enólogos de Gramona donde realizan catas de cavas ancestrales. 

 Aquí es donde se decide qué  % y qué licor se le añade al cava para identificar sus gamas. 


Antes de pasar al salón principal Siscu Vergel, equipo técnico,  nos hace una demostración del descorche manual que hace tan singular a Gramona, ya que actualmente son muy pocas las bodegas que utilizan esta técnica.




La cata fué de derecha a izquierda: Argent 2010, Imperial Gran Reserva 2008, III Lustros 2006, Celler Batlle Brut Gran Reserva 2004 y las dos novedades más recientes de sus cavas, las enotecas de larga crianza. Gramona Enoteca Finca la Plana Brut Nature 2000 y Gramona Enoteca Finca la Plana Brut 2000

No me gustaría acabar sin dar las gracias a Linda Díaz, resposable de comunicación, que nos trató con enorme cariño e hizo que la visita fuera entrañable.


Gracias Gramona.
Gracias Verema.

Cris


sábado, 5 de julio de 2014

TALLER DE MARIDAJE DE SALMÓN Y VINO



El pasado domingo, 29 de junio asistimos al taller de maridaje organizado en la Barcelona Torres Experience.

El salmón y la corvina fueron unos de los  protagonistas del día, sobretodo la corvina que fué un invitado sorpresa que nos sorprendió a todos los asistente de buen grado, suministrados por la pescaderia on-line GranBlau, con el lujazo de ser preparados por el Chef Alain GuiardCampeón del mundo de Catering 2013, el cual nos mostró sus trucos y consejos al prepararlos; y como no podía ser de otra forma,  la combinación más adecuada de los vinos iba a cargo de Sergi Castro Solé de Bodegas Torres.


Alain  preparó el salmón y la covina marinados y acompañados con crema de yogur y pimienta de espelette. 
Como podéis imaginar estaban deliciosos; nunca habíamos probado la corvina marinada y he de reconocer que nos encantó.
Para el maridaje de ambos pescados propusieron un vino blanco Fransola y un rosado 3055 Jean León Rose.
Al tener dos bocados cada canapé, primero nos aconsejaron combinar el salmón con el vino blanco y la corvina con el rosado, por el contraste del color y después viceversa, y analizar gustos y contrastes, espectacular.
La verdad,  es que  todas las combinaciones estaban exquisitas y nos sorprendió lo bien que le va el vino rosado ha estos marinados.

Aquí os dejo muestra de los canapés preparados por el Chef.


Cris